Word2010で［開発］タブの［コントロール］グループにある［コンテンツコントロール］を使って、作成した文書を［Word97-2003］の文書形式で保存すると、コンテンツコントロールは文字（固定コンテンツ）となってしまいます。
ですから、［Word97-2003］形式で保存する場合は、［フォームコントロール］を挿入します。
コンテンツコントロールの挿入
［開発］タブの［コントロール］グループにある［コンボボックスコンテンツコントロール］を挿入します。
［コントロール］グループにある［プロパティ］から、目的にあったコンボボックスを作成します。
［互換性チェック］のウィンドウ
この文書を［Word97-2003文書（*.doc）］で保存しようとすると、下のように［互換性チェック］のウィンドウが表示されます。
この文書で使用されている次の機能は、以前のバージョンのWordではサポートされていません。
この文書を以前のファイル形式で保存すると、これらの機能が失われるか、正常に実行できなくなる可能性があります。
このまま文書を保存する場合は、［続行］をクリックしてください。
使用されている機能をすべて保持するには、［キャンセル］をクリックし、新しいファイル形式で文書を保存してください。
そして、［続行］ボタンをクリックすると、
コンテンツコントロールは、テキスト文字となってしまいます。
上記［互換性チェック］ウィンドウの［概要］にも［コンテンツコントロールは固定コンテンツに変換されます。］と記されていますね。
以前のバージョンのフォーム
［Word97-2003文書（*.doc）］で保存したい場合は、［コントロール］グループにある［以前のバージョンのフォーム］から挿入して作成します。
フォームは、［開発］タブの［保護］グループにある［編集の制限］から［保護の開始］を実行することで、コントロールの入力や選択が可能になります。
参考以下は、コントロールに関する記事です。
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