Excel2003のときのようにピボットテーブルのフィールドをドラッグで移動したいのだけど・・との質問を受けることがあります。
これは、［ピボットテーブルオプション］ダイアログボックス内の設定で可能になります。
［ピボットテーブルオプション］ダイアログボックスの表示
［ピボットテーブルツール］タブの［オプション］タブをクリックして、［ピボットテーブル］グループにある［オプション］をクリックします。
または、右クリックのショートカットメニューから［ピボットテーブルオプション］をクリックします。
従来のピボットテーブルレイアウトを使用する
［ピボットテーブルオプション］ダイアログボックスの［表示］タブをクリックします。
［従来のピボットテーブルレイアウトを使用する（グリッド内でのフィールドのドラッグが可能）］のチェックボックスをオンにします。
［OK］ボタンをクリックして、［ピボットテーブルオプション］ダイアログボックスを閉じます。
以下のように懐かしい表示になって、行ラベルも横に並びます。
参考行ラベルを横並びにしたいだけであれば、レイアウトの変更で［表形式］か［アウトライン形式］を選択してもOKです。
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ピボットテーブルのレイアウト変更（従来の表形式で表示するには）
Excel2010でピボットテーブルを作成し、行ラベルに2つ以上のフィールドがある場合、行ラベルは縦に並びます。 このレイアウトを変更する方 ...
空白行を入れることもできます。
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ピボットテーブルに空白行を入れたり見出しを非表示にして体裁を整える
ピボットテーブルで求めたい集計ができたら、体裁を整えてみましょう。 ピボットテーブルのフィールドの見出しやボタンなどは、印刷時には非表示する ...
ウィザードを使用してピボットテーブルを作成したい
構成画面がExcel2003の時と同じになるわけではありませんが、ウィザードでピボットテーブルを作成することもできます。
ウィザードを起動すると、複数のワークシートのデータを基にピボットテーブルを作成することもできます。
Excel2007以降は、ピボットテーブルウィザードが消えてしまいましたが使えないわけではありません。
キーボードから［Alt］→［D］→［P］の順に押すと、ウィザードでピボットテーブルを作成できます。
ただ、レイアウトは作業ウィンドウで操作します。
ピボットテーブルウィザードの［複数のワークシート範囲］を選択して、マトリックス表をテーブルに変換できます。
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複数のクロス集計表をピボットテーブルウィザードで統合する方法
複数のクロス集計表を、Excelのピボットテーブルウィザードで使って統合する方法を紹介します。 ［データの統合］という機能を使って、合計を求 ...
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ピボットテーブルウィザードを使ってクロス集計をテーブル形式に変換
行と列で構成されたクロス集計表は、ピボットテーブルウィザードの［複数のワークシート範囲］を選択して、リスト形式に変換することができます。 ピ ...
フィールドをドラッグで移動
フィールドをドラッグで移動できるようになります。
下は、［行ラベル］を［レポートフィルター］へ移動しているところです。
レポートフィルターに［都道府県］フィールドが配置されます。
レポートフィルターのフィルターボタンをクリックして、［東京都］を選択します。
［東京都］のデータのみが表示されます。
［神奈川県］を選択すると、［神奈川県］のデータのみが表示されます。
参考レポートフィルターの項目は、各シートに分割することができます。非常に便利な機能ですので、ぜひお試しください。
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ピボットテーブルのレポートフィルターで複数のシートを一括作成
ピボットテーブルの［レポートフィルターページの表示］とは、レポートフィルターに設定しているフィールドにある項目を各シートに分割してくれる機能 ...
［既定のレイアウトの編集］でカスタマイズした設定を既定に（Excel2019以降）
Excel2019以降では、ピボットテーブルのレイアウトを編集して、そのレイアウトを既定のレイアウトとして設定することができるようになっています。
新しくピボットテーブルを作成したときに、設定したレイアウトで表示できます。
ピボットテーブルの既定は、コンパクト形式です。
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ピボットテーブルのレイアウト変更（従来の表形式で表示するには）
Excel2010でピボットテーブルを作成し、行ラベルに2つ以上のフィールドがある場合、行ラベルは縦に並びます。 このレイアウトを変更する方 ...
［ファイル］タブをクリックして［オプション］をクリックします。
または、キーボードから［Alt］→［F］→［T］の順に押して表示します。
［Excelのオプション］ダイアログボックスが表示されます。
［データ］タブの［データオプション］にある［既定のレイアウトの編集］をクリックします。
［既定のレイアウトの編集］ダイアログボックスが表示されます。
［インポート］ボタンをクリックすると、現在アクティブのピボットテーブルのレイアウトがインポートされます。
また、［ピボットテーブルのオプション］をクリックして、［ピボットテーブルオプション］ダイアログボックスを表示して既定にすることができます。
［従来のピボットテーブルレイアウトを使用する（グリッド内でのフィールドのドラッグが可能）］のチェックボックスをオンにして、既定にできるということです。
ピボットテーブル作成時は、以下の表示になります。
［既定のレイアウトの編集］については、以下の記事で詳細に解説しています。
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ピボットテーブルの既定のレイアウトを編集（レイアウトをインポート）
Excel2019以降では、ピボットテーブルの既定のレイアウトを編集することができます。 ピボットテーブルのレイアウトを編集して、それを既定 ...
参考ピボットテーブルを使ってみたいけど、既存のデータをピボットテーブルにできないという方は多いです。Accessやシステムからエクスポートしたデータなら、ピボットテーブルを作成できますが、Excelで管理していたというデータは、データのクレンジングから行わないといけないケースがほとんどです。
以下の記事でピボットテーブルを作成するときの注意点を列記していますので、参考にしてください。
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関連以下は、Excel2007以降のピボットテーブルとピボットグラフに関する主なページです。
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ピボットテーブルで小計と総計を表示、または非表示にする方法です。 小計は、行または列に複数のフィールドを配置しているときに使用します。 グル ...
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ピボットテーブルで日付を月単位や週単位にグループ化する方法です。 日付で右クリックして［グループ化］ダイアログボックスを表示します。 ［単位 ...
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Excelでピボットグラフを作成すると、自動的に［フィールドボタン］が表示されます。 このフィールドボタンを非表示にする方法です。 フィール ...
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