Office2016のOfficeテーマは、［カラフル］［濃い灰色］［白］の3種類です。既定は［カラフル］です。
［Officeの背景］はサインインすると使用できるようになります。
以下の画像は、バージョン1909（ビルド 12026.20264）です。
アカウントから変更
Officeテーマを変更するには、各アプリケーションを起動して、［ファイル］タブをクリックして、［アカウント］をクリックします。
以下の画像はWord2016です。
アカウントの［Officeテーマ］の▼ボタンをクリックすると、Officeテーマを変更することができます。
Office2016での選択肢は、［カラフル］［濃い灰色］［白］です。
Office2013では、［白］［薄い灰色］［濃い灰色］でした。
参考Office2019は、［カラフル］［濃い灰色］［黒］［白］です。［黒］が追加されています。
オプションから変更
Officeテーマは、オプションからも設定ができます。
オプションダイアログボックスを表示して［基本設定］の［Officeテーマ］から設定します。
カラフル
Word2016の［カラフル］を選択した状態です。
濃い灰色
［濃い灰色］を選択した状態です。
白
［白］を選択した状態です。
1つのアプリケーションでOfficeテーマを変更すると、他のアプリケーションにも反映されます。
［カラフル］を選択した場合は、各アプリケーションのカラーが設定されます。
参考Office2019（永続ライセンス）には、Officeテーマに［黒］が追加されています。
Officeの背景の変更
また、［サインイン］ボタンを押してMicrosoftアカウントにログインすると、
Officeの背景を変更することができます。
14種類の柄があります。Office2019（永続ライセンス）も同じです。
以下は、［水中］を選択した状態です。
［Officeの背景］の選択肢の中の柄をポイントすると、ウィンドウ右上にリアルタイムプレビューで確認できます。
これも、1つのアプリケ―ションで変更するとすべてのアプリケ―ションに反映されます。
アプリケーションごとに設定することはできません。
サインインした時に、新規ファイルで［閉じる］ボタンをクリックすると、［このファイルの変更内容を保存しますか？］というウィンドウが表示されます。
以下の画面のバージョンは、1909（ビルド 12026.20264）です。
ただし、［F12］キーを押すと、［名前を付けて保存］ダイアログボックスが表示されます。