メニューバーのアプリケーション名をクリックします。
[(アプリケーション名)を隠す]というメニューがあります。
以下は[プレビュー]です。
[プレビューを隠す]をクリックすると、ウィンドウが非表示になります。
Dockのアプリケーションをクリックすると、再度、表示されます。
ショートカットキーは、[command] + [H]です。
[ほかを隠す]をクリックすると、前面のアプリケーション以外が隠れます。
[すべてを表示]をクリックすると、元に戻ります。
[option]キーを押しながら、隠したいアプリケーション以外のものをクリックすると、最前面のアプリケーションだけが隠れます。