Access2007からのファイル形式である［ACCDB］では、メモ型フィールドで変更履歴を保存することができます。
テーブルの［備考］フィールドでデータ型を選択します。
フィールドプロパティの［追加のみ］で［はい］を選択します。
このテーブルを元にフォームを作成します。
フォームにコマンドボタンを設置して、プロパティの［クリック時］イベントに以下のように入力します。
ColumnHistory(テーブル名,フィールド名,条件)とします。
［備考欄の履歴］ボタンをクリックすると、下のようにメッセージボックスに履歴が表示されます。 
参考Access2013には、メモ型はありません。
Access 2013 で廃止、変更された機能 - Access
